우즈벡 요리의 맛, 2부 중 1부 - 비건 패티를 넣은 플로이(필라프)

우즈베키스탄에선 각기 다른 재료와 요리방법에 따라 60개가 넘는 플로브 조리법이 있다고 합니다. 당근은 전통적인 우즈벡 플로브의 재료로 맛을 좋게 하고 양도 늘이며, 몸에 좋은 영양소를 요리에 더해 줍니다. 양념과 당근의 조합은 향긋한 냄새와 맛을 가져오고 쫀득한 밥과는 너무 잘 어우러져서 당근을 좋아하지 않는 편식하는 아이들이라도 계속 먹게 합니다!

비건 패티를 양념해서 볶으며 시작합니다. 냄비에 식용유를 넣어요. 식용유가 밥을 더 쫀득하게 하죠. 불을 켭니다. 쿠민가루와 회향 가루를 넣고 기름에서 향을 냅니다. 향신료가 타지 않도록 기름이 가열되기 전에 넣었습니다. 그러면 관찰하기도 좋고 기름 온도를 약한 불로 유지할 수 있죠. 비건 패티를 기름이 튀지 않도록 조심스레 넣습니다. 패티가 기름의 향신료와 고루 섞이도록 저어 주세요. 이 비건 패티는 『블랙 페퍼 아일랜드』란 제품명이고 러빙헛 비건 푸드 컴퍼니 라이트 라이트 인더스트리에서 제조했습니다.

…당근을 5분간 익혔습니다. 이 과정에서, 여러분의 편의를 위해 당근과 내용물을 전기밥솥이나 큰 찜기에 넣고 다음 과정을 계속해도 됩니다. 하지만 우린 계속 같은 냄비에 요리합니다. 이제 다른 재료를 냄비에 층층이 쌓아요. 먼저 색이 고운 피망입니다. 이제 바스마티 쌀을 위에 올립니다. 쌀을 미리 불려 둘 필요 없이 간단하게 씻어서 물기만 빼 두면 됩니다. 냄비에 쌀을 고루 뿌리세요. 쌀은 꼭 고르고 평평하게 넣어야 합니다. 국물이 쌀을 덮을 정도면 물이 충분하다는 걸 알 수 있어요. 다음은 대추야자입니다. 쌀 위에 고루 올려 주세요. 마지막으로 월계수잎을 쌀 위에 고르게 올리세요.

이제 20분이 지났습니다. 불을 끌까요? 뚜껑을 열기 전에 5분가량 밥에 뜸을 들입니다. 이렇게 하면 수분과 향이 더 고루 퍼지게 되고 고슬고슬한 쌀알과 풍미가 더 고르게 납니다. 인내를 가지고 5분 더 기다리죠. 이제 뚜껑을 열어 봐요. 와! 향이 정말 좋군요! 여러분이 여기서 향을 맡아 봐야 해요. 다음은 비건 플로브를 뒤적이며 모든 재료를 잘 섞습니다 이제 담아낼 준비가 됐어요. 접시에 비건 플로브를 담은 뒤, 미리 구워 둔 비건 패티를 위에 올리고 피망과 대추를 조금 올립니다. 우즈벡 비건 플로브가 이제 준비됐습니다.