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「這是蔬菜和水果。這是水果，這是非澱粉類蔬菜：它們對大多數癌症都有保護作用。這是我們所知道的，也是我們鼓勵的，因為素食主義就是這兩者的優點。首先，因為這些食物中含有不同的化學物質。俗話說：『一天一蘋果，醫生遠離我。』為什麼？有八千種不同的化學成分。總之，其中一個原因是因為它們的化學物質和成分，另一個原因是這些較少加工處理。當您吃水果和蔬菜時，經過的加工最少。」「可以肯定的是，根據目前的知識，我們知道肉類和加工肉品是大腸癌的危險因子。因此它會導致結腸癌、直腸癌。ＧＩ（胃腸道）的最後一部分，但它們有嫌疑是其他癌症的潛在風險因素。因為那麼問題就會是吃多少肉會致癌？紅肉，所有肉類或紅肉，每增加一百克，風險就會增加約一成五。但加工肉品的情況更糟。加工肉品消費量每增加廿五克，風險就會增加近五成。因此，至少主要訊息是：儘量減少肉類消費，特別是儘量減少市面上可找得到的不同產品的加工肉品。」「我的結論是，首先，紅肉及其加工產品是關鍵飲食…癌症病因的嫌疑者。因此，這是一個應該傳達給大眾的訊息。第二個訊息是有不同的機制，我沒有談到這一點，但是，它與肉類的不同成分有關。為什麼是在大腸？因為那裡是細菌的主要聚集之處。肉類中有一些物質、一些化學物質可以被這些細菌轉化為有毒物質，然後損害胃腸道壁質。還有這個過程，因為所有這些加熱，尤其是燒烤，因為它會產生有毒元素。這些反應關係已被報導了。但是儘量傳達訊息，儘可能減少肉類消費，因為這能降低罹患癌症的風險。」
